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說到愛爾蘭威士忌，我們不得不提一下愛爾蘭。愛爾蘭，是一個西歐的議會共和制國家，西臨大西洋，東靠愛爾蘭海，與英國隔海相望，是北美通向歐洲的通道，愛爾蘭自然環境優美，有“翡翠島國”之稱，全國綠樹成蔭，河流縱橫。草地遍布，所以又有“綠島”和“綠寶石”之稱。相信你一定看過《權利的游戲》吧，而劇中的大部分場景都是在這里拍攝取景的。
愛爾蘭威士忌起源
愛爾蘭是威士忌的誕生之地，雖然其確切來源尚不清楚，但是古代手稿揭示愛爾蘭修道士在六世紀實踐了蒸餾藝術。在早期，修道士居住的修道院是愛爾蘭生活和工業的中心，在六到九世紀之間，修道院興旺發達。然而，從九到十一世紀，維京人入侵愛爾蘭，摧毀了修道院，迫使修道士逃到蘇格蘭，在那里他們創造了新的定居點，帶來了蒸餾藝術，從而開始生產蘇格蘭威士忌。
愛爾蘭威士忌歷史
雖然愛爾蘭是威士忌的發源地，但是好運卻沒有一直眷顧他。當第一次世界大戰在歐洲肆虐時，愛爾蘭人開始反抗他們的英國統治者發動了獨立戰爭，在戰爭結束后《英愛條約》又導致了愛爾蘭內戰的發生。與此同時美國頒布了禁酒令，從此讓愛爾蘭威士忌產業受到了沉重的打擊，從巔峰時期的160多家蒸餾廠，到愛爾蘭威士忌廠紛紛關門，所剩無幾。從此由愛爾蘭威士忌的主導市場地位被蘇格蘭威士忌所代替。
愛爾蘭威士忌特點
愛爾蘭威士忌的特點使用三重蒸餾，也不用泥煤熏干大麥，所以愛爾蘭威士忌的一般比較清淡，柔和、圓融。（蘇格蘭威士忌一般為二重蒸餾）
主要品牌
在今天愛爾蘭威士忌最大的品牌是尊美醇（Jameson)，同時也是世界第三大威士忌釀酒廠。尊美醇的成功得益于它堅持使用品質最好的木桶釀成，至今仍然堅持著兩世紀前傳統的傳統釀制方式。并采用自最富饒區域的取得的天然大麥和泉水，用石灰代替泥煤，經單式蒸餾機蒸餾三次，取得基酒。
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