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作為匈牙利最早一批中餐人，華人王某已經做了近30年中餐，從傳統中餐館到網紅小吃店，他的餐廳在當地人氣很高。前段時間，王某獲頒匈牙利餐飲界“最佳亞洲餐廳獎”，他近日在北京接受采訪，講述如何讓當地人愛上正宗的中餐。
王某祖籍北京，21歲到匈牙利。他曾做過很多行業，后來一個偶然的機會接手了一家餐館，于1998年開了蘭州飯店。
他說，那時當地中餐館常備中文和匈語兩本菜單，菜品不同。給當地人的匈語菜單上是宮保雞丁、魚香肉絲等改造過的“老外版中餐”，久而久之，當地人把中餐等同于口味單一的廉價快餐。
“我想改變大家對中餐的看法，哪怕多花點心思，也要讓當地朋友嘗嘗地道的中餐。”王某說，蘭州飯店的牛肉面是師傅手工現拉，熬湯的香料從中國運，還推出大盤雞、手抓羊肉等西北菜，食客們覺得新奇又好吃。
當地的電視臺也關注到蘭州飯店，邀請王某錄制美食節目，每期他都會教一道中餐家常菜，讓很多觀眾了解了中餐。2004年，王某和餐飲界朋友一起創立匈牙利餐飲協會，至今已有超4000名會員。2005年他還在當地開了一所廚師學校，多年來培養了很多中餐廚師。
在他看來，匈牙利人對中餐的親切感源于匈牙利菜與中餐的相似之處。比如燉煮技法在匈牙利菜中同樣普遍，其經典菜品古拉什很像中餐的土豆燉牛肉。匈牙利菜也常用香葉、丁香等香辛料，且當地人能吃辣，做菜常用的紅椒粉很像中餐的辣椒面。
對于麻辣鮮香的川菜，匈牙利食客也愛不釋口。王某2009年在布達佩斯十四區開了鼎鼎香川菜館，后來又在二區開設分店。餐館名氣不小，當地的政要和明星均是常客。
王某介紹，店里的川菜原汁原味，招牌菜川西霸王骨，牛骨經過鹵和炸，再澆上辣椒、花椒等13種調料炒制的醬汁。“很多食客顧不上矜持，拿起骨頭直接啃。”
餐廳是中式裝修，木質的門和招牌、鋪了青磚的墻面和印有川劇臉譜的餐具營造沉浸式用餐體驗。他說，餐廳有很多老顧客，有一對70多歲的匈牙利老夫妻每周六都來吃飯，堅持了十多年。
在經營蘭州飯店時，王某就發現當地人愛吃面食，尤其是面條。于是2017年他在布達佩斯中央大市場附近開了一家名為“biangbiang面”的面館，目前已有3家分店，飯點時需要排隊等位。
某說，biangbiang面口味要純正，油潑辣子是關鍵，制作時他們使用秦椒、二荊條和小米辣三種辣椒，可以根據顧客口味調整辣度，店里還配備刀削面機器人，食客們贊不絕口。
最近，王某在布達佩斯唐人街開了一家鹵味店，鹵鴨貨、鹵牛肉等應有盡有。他說：“一開始當地人不知鴨頭和鴨掌如何下口，教他們吃法后，他們也吃得津津有味。”
“以前不敢想，小吃居然能撐起一家店。現在當地的中國小吃店越開越多，燒烤、鹵味等都漸漸被食客接受。”王某說，從發展趨勢看，匈牙利的傳統中餐館水準穩步提升，“小而美”的小吃店也越發紅火。
如今在當地的美食節目中仍經常能看到王某的身影，每逢中國傳統節日，他還會上節目分享華人的飲食習俗。他以“王廚師”(Wang Mester)的名字注冊的社交媒體賬號，已經積累了幾十萬粉絲。
在他看來，傳播媒介不同了，推廣中餐的方式也要推陳出新。“未來還會不斷學習探索，努力讓更多人愛上中餐。”
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